Una búsqueda de calamares

Como muchos de nuestros socios de Ocean Wise , el chef ejecutivo Doug Neigel del Mercatto de Mercatto Hospitality Group se esfuerza por proteger nuestros océanos y en su menú a largo plazo abasteciéndose de marisco sostenible. Algunos ejemplos de sus opciones de marisco recomendadas por Ocean Wise son el atún blanco capturado con caña y sedal, el atún RAS (Sistema de Acuicultura de Recirculación) y mejillones de PEI cultivados fuera del fondo marino. mejillones de PEI. El chef Doug utiliza su comida para educar a los consumidores sobre la sostenibilidad y formas creativas de disfrutar del marisco.

Toda búsqueda tiene obstáculos que hay que superar, y esta búsqueda no es diferente. En este caso, un obstáculo es un aperitivo muy popular: los calamares. Este plato supone más de 11.884 KG (26.200 LBS) de calamares al año para Mercatto. Es el peso aproximado de dos elefantes africanos.

El calamar es difícil de obtener de forma sostenible porque la mayor parte del que está disponible en las cantidades o al coste que necesitan los restaurantes procede de pesquerías mal gestionadas en las que las capturas accesorias son un grave problema. Tailandia e India son dos de los tres principales países exportadores de calamar, con más de 5.000 toneladas importadas sólo a Estados Unidos. La mayoría de los calamares se capturan con redes demersales de arrastre de puertas, en las que una gran red cónica se arrastra por el fondo marino. Estas redes pueden dañar el hábitat si entran en contacto con el fondo marino y, al intentar capturar calamares, capturan todas las demás especies de la zona, lo que da lugar a elevadas tasas de capturas accesorias y mortalidad. Se cree que las redes de arrastre de puertas afectan negativamente a invertebrados, peces forrajeros, tiburones, mamíferos marinos, peces de aleta, tortugas, tiburones y corales.

Justo cuando las cosas se ponían feas para nuestro héroe, llegó la ayuda del proveedor de Ocean Wise , Seacore. Seacore y el chef Doug trabajaron juntos para intercambiar una opción recomendada por Ocean Wise : el calamar volador japonés. Este calamar procede de una pesquería bien gestionada y se captura con potera en lugar de con red de arrastre. En la pesca con potera, los buques pesqueros iluminan el agua, lo que atrae a los calamares, y los anzuelos cebados se sacuden mecánicamente en el agua para simular el movimiento de la presa. Las artes especializadas permiten una mayor selectividad en la pesca, ayudando a los pescadores a dirigirse a las especies que pretenden capturar con escaso impacto en otras especies.

Puede pedir los nuevos y mejorados calamares de Ocean Wise en cualquiera de los locales de Mercatto.

Superar este obstáculo sitúa al chef Doug un paso más cerca de conquistar su búsqueda, con el objetivo final de ser 100% Ocean Wise. Ocean Wise reconoce que la sostenibilidad es un viaje, por lo que los restaurantes sólo necesitan un artículo recomendado por Ocean Wise para convertirse en socios. A partir de ahí, trabajamos estrechamente con nuestros socios y los conectamos con nuestra red de apoyo para darles los recursos que necesitan para conquistar sus búsquedas.