New Digital Ocean Wise Seafood Cookbook: Cooking for Conservation

French translation to follow

Cooking for Conservation is a cookbook designed to connect you with the positive impact you can make when you cook with Ocean Wise recommended restorative seafood – species that improve the quality of ocean habitats as they are grown – seaweed and bivalve shellfish.

These species are “restorative” because they clean and filter the water as they grow, while often providing additional ecosystem services such as habitat creation, climate change mitigation, and nutrient sequestration.

In this digital format, the cookbook will include personal video messages from Ocean Wise Seafood partners explaining the inspiration behind their recipes, as well as videos, excerpts, and science facts from the Ocean Wise Seafood team about the species and habitats you are supporting.

The recipes are organized into three sections:

1 KELP OUR PLANET  All diets can include seafood and help our planet because seaweeds, such as kelp, are a vegan-friendly seafood. Seaweed is so sustainable that any species, cultivated anywhere in the world, is Ocean Wise recommended. This section features vegetarian, seaweed-based recipes.

2 WHAT SHELL WE COOK?  Bivalves are one of the most sustainable sources of protein. As filter feeders, they survive off nutrients in the water column, clean the waterways, and offer you a delicious and complete protein source. This section features a variety of bivalve recipes including mussels, clams, scallops, and oysters.

3 BETTER TOGETHER  Kelp and bivalves provide more support to each other and ocean ecosystems when grown together. Similarly, when eaten together, they provide a more complete complement of nutrients. This section features recipes that include both seaweed and bivalves in the dish.

Participating Ocean Wise Seafood Partners

Chef Will Lew, Ocean Wise

Chef Frank Pabst, Blue Water Café

Chef Dai Fukasaku, Fukasaku of Prince Rupert

Chef Jonathan Lapierre-Réhayem, Restaurant de I’ITHQ

Chef Joe Thottungal, Coconut Lagoon

Patricia Canales Gutierrez, Le Solei du Sud

Chef Dacha-Danijel Markovic, Fogo Island Inn

Chef Karen O’Connor, Daniel et Daniel

Chef Thompson Tran, The Wooden Boat Food Company

Malindi Taylor, Fanny Bay Oysters

Chef Poyan Danesh, Ocean Mama Seafood

Chef James Neilson, Calgary Zoo

Chef Alain Berthelot, Aquarium du Québec

Chef Welbert Choi, Forage

Chef Minette Lotz, Naramata Inn

Chef Ned Bell, Naramata Inn

All proceeds from Cooking for Conservation support the Ocean Wise Seafood program.

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Nouveau livre de cuisine numérique Ocean Wise Seafood : Cooking for Conservation

Ocean Wise Seafood a créé un nouveau livre de cuisine numérique, Cooking for Conservation: Restorative Seafood Recipes Designed to Support Healthy Oceans pour célébrer le 15e anniversaire du programme. Le livre de cuisine contient des recettes de 15 partenaires d’Ocean Wise Seafood à travers le Canada et est vendu pour 15 $ avec tous les profits soutenant le programme Ocean Wise Seafood.

Cooking for Conservation est un livre de cuisine conçu pour vous permettre de mieux comprendre l’impact positif que vous pouvez avoir lorsque vous cuisinez avec les fruits de mer réparateurs recommandés par Ocean Wise – des espèces qui améliorent la qualité des habitats océaniques au fur et à mesure de leur croissance – les algues et les mollusques bivalves.

Ces espèces sont «réparatrices» parce qu’elles nettoient et filtrent l’eau à mesure qu’elles grandissent, tout en fournissant souvent des services écosystémiques supplémentaires tels que la création d’habitats, l’atténuation des changements climatiques et la séquestration d’éléments nutritifs.

Dans ce format numérique, le livre de cuisine comprendra des messages vidéo personnels des partenaires Ocean Wise Seafood expliquant la source d’inspiration de leurs recettes, ainsi que des vidéos, des extraits et des faits scientifiques de l’équipe d’Ocean Wise Seafood sur les espèces et les habitats que vous favorisez ici.

Les recettes sont divisées en trois sections :

1 KELP OUR PLANET   Tous les régimes peuvent inclure des fruits de mer et aider notre planète car les algues, telles que le varech, sont des fruits de mer végétaliens. Les algues sont si durables que toute espèce, cultivée partout dans le monde, est recommandée par Ocean Wise. Cette section présente des recettes végétariennes à base d’algues.

2 WHAT SHELL WE COOK?   Les bivalves sont l’une des sources de protéines les plus durables. En tant que filtreurs, ils s’alimentent de nutriments dans la colonne d’eau, nettoient les cours d’eau et vous offrent une source de protéines délicieuse et complète. Cette section présente une variété de recettes de bivalves, notamment de moules, de palourdes, de pétoncles et d’huîtres.

3 BETTER TOGETHER   Le varech et les bivalves se soutiennent davantage les uns les autres et les écosystèmes océaniques lorsqu’ils sont cultivés ensemble. De même, lorsqu’ils sont consommés ensemble, ils fournissent un complément plus robuste de nutriments. Cette section présente des recettes qui incluent à la fois des algues et des bivalves dans le plat.

Les partenaires Ocean Wise Seafood participants

Chef Will Lew, Ocean Wise

Chef Frank Pabst, Blue Water Café

Chef Dai Fukasaku, Fukasaku of Prince Rupert

Chef Jonathan Lapierre-Réhayem, Restaurant de I’ITHQ

Chef Joe Thottungal, Coconut Lagoon

Patricia Canales Gutierrez, Le Solei du Sud

Chef Dacha-Danijel Markovic, Fogo Island Inn

Chef Karen O’Connor, Daniel et Daniel

Chef Thompson Tran, The Wooden Boat Food Company

Malindi Taylor, Fanny Bay Oysters

Chef Poyan Danesh, Ocean Mama Seafood

Chef James Neilson, Calgary Zoo

Chef Alain Berthelot, Aquarium du Québec

Chef Welbert Choi, Forage

Chef Minette Lotz, Naramata Inn

Chef Ned Bell, Naramata Inn

Toutes les ventes du livre Cooking for Conservation soutiennent le programme Ocean Wise Seafood.

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Written by Ocean Wise Seafood Program Assistant Erika Bolliger

Translations by Ocean Wise Seafood Accounts Coordinator, Quebec, Kayla Menu-Courey